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オホーツク亭のカニは、急速冷凍により《美味しさを封じ込めてあります》
解凍にちょっと気を使うと、驚きの味がよみがえります。
▼生ズワイガニの解凍方法
流水で7～8割程度（目安20～30分程度）まで解凍してください。
生ズワイガニ 脚爪セットは、直接水をかけず、袋パックのまま流水解凍してください。
芯が多少残っている状態でＯＫです。
生ズワイガニは解凍後お早めに食べて頂く事をお薦めします。
（黒変を防止するためです。）
黒変について：
カニ自身の持つタンパク質が時間が経つにつれて酸化し、黒色のメラニン色素を発生する現象です。
自然現象であり、特に害はありません。
▼その他のカニの解凍方法
お届けするカニは、表面に氷の膜が付いています。
使う分だけ取り出して、手早く水道水で、氷の膜を洗い落とします。
その後、冷蔵庫内で半日ほど置いておけば、調理するのにちょうど良い状態になります。
ポイントは時間をかけてゆっくり解凍する事です。
急速に解凍すると、旨味成分が逃げてしまいますので、ご注意ください。
▼おいしく食べる解凍のポイントは
①その日食べる分だけ解凍し、翌日まで冷蔵もしくは常温状態で置かないようにしてください。
②再凍結はしないでください。
▼おいしい料理法のヒント
生ガニの特徴は、1度も加熱されていないので、保水性が高く、焼きガニ、鍋、天ぷら、蒸しガニなど、加熱料理に適しています。
カニすきなど、火を通すカニ料理をされる場合は、生ガニをご利用ください。
ボイルしたカニは、もう一度鍋などで熱を加えると、身が縮まり旨味が逃げてしまいます。
解凍後身を取り出してサラダにしたり、三杯酢等でそのままお召し上がりください。
それでは、当店自慢のカニを心ゆくまでご賞味くださいませ！
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簡単で美味しい！
生ズワイガニを使った「カニチャーハン」をご紹介します！
お子様も大好きな「カニチャーハン」ぜひお試しください！
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| ■材料 |
生ズワイガニ バター適量
たまねぎ、にんじん、ピーマン（それぞれみじん切り）
固形コンソメ ご飯
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| ■作り方 |
 1.生ズワイガニの肩部分を手で絞り、カニ肉を取ります。
 2.バターでカニ肉を炒めます。
続いて、みじん切りにした、たまねぎ、にんじん、ピーマンを炒めます。
3.固形コンソメの砕いたものを少量入れて、コンソメが溶けるまで炒めます。その後ご飯を入れます。
4.全体にご飯をいためたら、塩、胡椒をいれて最終的に味を整えます。
 5.ボイルズワイの剥き身やフレークなどがあれば最後に軽く入れて混ぜて出来上がりです。
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お子様ランチ風にしても、楽しいですねｗ
ご家庭でぜひ一度、お試しくださいませ！
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簡単調理のバター焼きで
「どデカ！たらばシリーズ」をお楽しみください！
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| ■材料 |
バター適量 レモン
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| ■作り方（肩肉、足肉、ツメ肉共通です） |
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●焼き方
1.あたためたフライパンにバターを適量なじませます。
2.最初に身を焼きます。（殻を上にして焼きます）
3.身がキツネ色に焼ければOKです。 |
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4.カニを裏返し、フライパンに蓋をして蒸し焼きにします。
5.蒸し焼きの時間は
●肩肉ステーキ 6～7分
●足肉ステーキ 4～5分
●ツメ肉ステーキ 4～5分 を目安にしてください。
6.お好みにより「レモン」をかけても、美味しくいただけます。 |
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肩肉ステーキはお一人様、1肩
足肉ステーキはお一人様、2本
ツメ肉ステーキはお一人様、4個 ぐらいを目安に解凍してください。
（普通のタラバガニと比べてかなり大きいので、食べ過ぎにご注意を！）(^_^)
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※どデカ！たらば足肉ステーキはフライパンに入りきらない事があります。
その場合は、写真のように折り曲げていただくか、ホットプレートをご利用ください。
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▼どデカ！たらばシリーズの解凍方法
ポイントは冷蔵庫内で、半日かけてゆっくり解凍する事です。
急速に解凍すると、旨味成分が逃げてしまいますので、ご注意ください。
完全に解凍してしまうより8分目程度の解凍がベストの味です。
お届けするカニは、表面に氷の膜が付いています。
使う分だけ取り出して、手早く水道水で、氷の膜を洗い落とします。
その後、冷蔵庫内で半日ほど置いておけば、調理するのにちょうど良い状態になります。
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ズワイガニ足ポーションを使って、お子様にも大人気の《カニクリームコロッケ》を作りましょう!
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■材料（4人分）
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【具】
ズワイガニ足ポーション10本（約250g） バター 適量 タマネギ1/2個 マッシュルーム5個
【タネ】
バター・薄力粉各70g 牛乳600cc 卵黄1個分 生クリーム30cc 塩・コショウ各適量
【揚げ】
薄力粉・全卵・生パン粉・サラダ油各適量
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| ■つくり方 |
 ●具の準備
1. 解凍したズワイガニ足ポーションの残っている殻とスジを取り除く。
2. 【タマネギ・マッシュルーム】ともにスライスし、カニと一緒にバターで狐色になるまでソテーする。
 ●ベシャメルソース
1. 鍋にバターを溶かし、火から外して薄力粉を加え、ムラなく混ぜる。
2. 鍋を弱火にかけ、サラッとした状態になるまで混ぜる。
3. 鍋を氷水に当てて余熱をとってから牛乳を加え混ぜる。
4. 牛乳がなじんだら再び弱火にかけもったりしてくれば、ベシャメルソースの完成。
5. ベシャメルソースに炒めたカニ、タマネギ、マッシュルームを加える。
6. 卵黄、生クリームを加えながら、塩コショウで味を調える。
 ●揚げ
1. タネを手にとり、俵型に成形する。
2. 薄力粉・全卵・生パン粉の順に衣付けする。
3. 180度のサラダ油に投入し、固まるまで触らない。
4. 衣が狐色になれば揚げ上がり。
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殻のついた生ズワイガニを使った焼ガニです。
香ばしい美味しさをお楽しみください！
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●冷凍のまま殻を下にして網焼きにします。
●すこし焦げ目がつき、カニ汁が白くなった時が食べごろです。
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美味しくいただくコツは、カニ汁をこぼさないように焼くことと、焼きすぎないことです！
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やっぱり王道は《カニしゃぶ》です！
ズワイガニ足ポーションなら殻をとる手間が必要ありません！
各ご家庭の好みの《だし》で手軽にしゃぶしゃぶできますよ！
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●かにの準備
かにのうまみを逃さないために、美味しくいただく「解凍方法」参考に解凍してください。
●いよいよ しゃぶしゃぶ
解凍したかにの殻の部分を持ってしゃぶしゃぶしてください。
身がふっくらと膨らんできたら食べごろです。
お好みで、酢橘などを搾っても良いでしょう。
●最後の仕上げ
しゃぶしゃぶが終わったら、鍋に残っただし汁雑炊やうどんすきもいいですよ。
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１. 3合分のお米をとぎ、水と添付のタレを合わせて通常の3合分のダシ汁を炊飯器にセットし、良くかき混ぜてから炊飯器のスイッチをいれます。
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２. カニのほぐし身は、あらかじめ袋のまま自然解凍、または流水解凍しておきます。
炊飯が終わり、蒸らしになる時にカニのほぐし身を炊飯器に入れて、お米と一緒に蒸らします。
この時に袋の中にあるカニの汁も一緒に入れてください。
炊き上がった後は、よくかき混ぜて出来上がりです。
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３. お好みにより≪きざみのり≫等をそえてお召し上がりください。
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